из engine.js эта строка никак не влияет на эти кавычки:

mail_raw = "To: <" + mailto + ">\r\nFrom: <" + mailfrom + ">";

приводил её к виду

mail_raw = "To: <" + mailto + ">\r\nFrom: " + mailfrom;

безрезультатно.

Так же пытался в переменную mailfrom записать своё значение, хотя бы для теста. Все-равно обрамляет её в <>