да, верно, блок "установить прокси" с пустым значением. Таким же способом можно отключать прокси для определенных УРЛ или наоборот проксировать только их.
Есть возможность настроить работу только конкретных сайтов через прокси? вижу что раньше такая возможность была, а сейчас её убрали или куда то перенесли?
Сейчас такой возможности нет. Прокси можно только включить либо выключить для всех сайтов